เพิ่งครบ 1 ปีไปเมื่อเร็วๆ นี้ No Name Noodle ร้านราเมนไร้ชื่อในซอยสุขุมวิท 26 ที่ติดอันดับร้านจองยาก ด้วยจำนวนชามที่จำกัดเพียง 35 ชามต่อวัน กับที่นั่ง 7 ที่หน้าเคาน์เตอร์และอีก 1 โต๊ะไพรเวต นำโดยเชฟชิน เชฟราเมนมาดเท่ที่มาพร้อมความมุ่งมั่นเต็มเปี่ยม

15+ดูภาพทั้งหมด

15+ดูภาพทั้งหมด

15+ดูภาพทั้งหมด

15+ดูภาพทั้งหมด

เพราะอยากให้คนกินโฟกัสไปที่เรื่องรสชาติเป็นอันดับแรก ทางร้านจึงไม่ได้ให้ความสำคัญกับชื่อเสียงเรียงนามมากนัก หัวใจหลักของ No Name คือน้ำซุปรสชาตินุ่มลึกและแปลกใหม่ ไปด้วยกันได้ดีกับเส้นราเมนที่เชฟบรรจงจัดเรียงทีละเส้นอย่างสวยงาม

15+ดูภาพทั้งหมด

15+ดูภาพทั้งหมด

15+ดูภาพทั้งหมด

เมนูของทางร้านมีไม่มากแต่ทำทุกชามอย่างพิถีพิถัน เริ่มที่ Hotate and Asari Tenrei Shio Soba ราเมนซุปเกลือรสกลมกล่อมไม่หนักลิ้น ดาชิได้จากสาหร่าย ปลาแห้ง และหอยอาซาริต้มด้วยกัน แนะนำให้ลองชิมแบบออริจินัลก่อน จากนั้นค่อยเติม Duxelles เห็ดลงไปในชาม จะได้น้ำซุปรสชาติใหม่ ตัดเลี่ยนด้วยซอสยูซุแบบข้นเพิ่มกลิ่นรสสดชื่น

15+ดูภาพทั้งหมด

15+ดูภาพทั้งหมด

Kombusui Tsuke Soba เสิร์ฟแยกเป็นชามเส้นและชามน้ำซุป ตัวเส้นแช่อยู่ในน้ำซุปดาชิเย็นที่ทำจากสาหร่ายคอมบุและปลาแห้งคัตสึโอะ เมนูนี้เชฟชินอยากให้ลองชิมเส้นก่อน จากนั้นเหยาะเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อดึงรสชาติของเส้นให้เด่นขึ้น ปิดท้ายด้วยการจุ่มเส้นลงไปในน้ำซุปเข้มข้นจะได้รสที่แตกต่าง ส่วนที่เคาน์เตอร์จะมีน้ำส้มสายชูบ๊วยและน้ำมันพริกไทยญี่ปุ่นไว้ให้ปรุงรสอีกด้วย
 

15+ดูภาพทั้งหมด

ปิดท้ายกับเมนูพิเศษ Akkeishi Hokkaido Oyster Kombusui Shio Tsuke Soba ไฮไลต์อยู่ที่หอยนางรม Niboshi 2 รสชาติ ทั้งแบบต้มในน้ำซุปเพื่อให้ได้รสอูมามิ และแบบซูวีดแล้วหมักซอสจนได้ทอปปิงสุดน่ากินในชาม