วัตถุดิบสำหรับเฝอ

1. เนื้อสไลซ์ 100 กรัม
2. เส้นเฝออบแห้ง 70 กรัม
3. น้ำสต๊อก 5-6 ถ้วยตวง
4. โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
5. อบเชย 1 ก้าน
6. หอมหัวใหญ่ 1 หัว
7. พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด
8. มะนาว ½ ลูก
9. ผักนานาชนิด เช่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักกาดหอม ผักสลัด เป็นต้น (หรือผักพื้นบ้านที่มักทานคู่กับแหนมเนือง)

วัตถุดิบสำหรับน้ำจิ้ม

1. ซอยฮอยซิน
2. ซอสพริก
3. พริกแดงซอย
4. กระเทียมสับ

วิธีทำ

Step 1 : เตรียมน้ำซุป

- คั่วโป๊ยกั๊กกับอบเชยในกระทะให้หอม ใส่ลงในหม้อน้ำสต๊อกที่เดือดจัด เคี่ยวน้ำสต๊อกจนหอม สัก 10 นาที (ชอบเค็มเติมเกลือได้นะคะ)

- ใส่หอมใหญ่สไลซ์ลงไปต้มสักพัก จนสุก

- นำเนื้อสไลซ์ลงไปลวก แบบชาบู ให้เนื้อสุกพอดี แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน

Step 2 : ลวกเส้นให้นุ่ม

- ระหว่างต้มน้ำซุป แช่เส้นเฝอจนนิ่ม แล้วนำลงไปลวกในน้ำสะอาดเดือด เมื่อเส้นสุกเอาขึ้นน็อคน้ำเย็น

Step 3 : ปรุงน้ำจิ้ม + จัดเสิร์ฟ

- ผสมซอสฮอยซิน กับซอสพริกให้เข้ากัน อัตราส่วนประมาณ 5:3 (ปรับได้ตามชอบ) แล้วเติมพริกแดงกับกระเทียมลงไป
- จัดเส้นลงในถ้วย ตักน้ำซุปราดให้ท่วมเส้น วางเนื้อที่ลวกแล้วลงไป โรยด้วยต้นหอมซอย ใบโหระพา พริกชี้ฝ้าเขียว ตามด้วยมะนาว จัดเสิร์ฟร้อน ๆ